Accompagner les cuisines collectives vaudoises vers une alimentation locale, de saison et durable.
Un programme d'accompagnement sur le terrain de 3 à 9 mois, conçu pour les écoles, EMS, garderies et cantines qui veulent transformer leur cuisine — sans rien brûler.
01 — Pour qui ?
Pour les structures qui nourrissent au quotidien
Cuisine en Transition s'adresse aux communes vaudoises, aux associations de communes et aux réseaux d'accueil de jour qui souhaitent faire évoluer les pratiques de leurs cuisines collectives — en cohérence avec la Charte de la restauration collective vaudoise adoptée en décembre 2024.
Cantines & accueils scolaires
Réfectoires d'écoles, accueils parascolaires (UAPE), cantines secondaires. Adapter les menus aux saisons, intégrer le local, former les équipes au fait maison.
Éligible à la subvention cantonale OCDC :
50% des coûts d'accompagnement, jusqu'à CHF 3'000 par cuisine.
Garderies & crèches
Éveiller le goût des plus jeunes à des produits bruts, locaux, de saison. Construire un projet d'alimentation cohérent avec le projet pédagogique.
Éligible à la subvention cantonale OCDC :
50% des coûts d'accompagnement, jusqu'à CHF 3'000 par cuisine.
EMS & institutions de soins
Cuisines internes ou prestataires. Concilier équilibre nutritionnel, contraintes médicales et choix d'approvisionnement plus durables.
Accompagnement sur mandat direct — autres voies de financement possibles (DGS, fondations).
Communes & associations de communes
Pour les territoires engagés dans leur plan climat communal (PECC) ou une stratégie d'alimentation durable, accompagnement de l'ensemble des cuisines collectives — vision globale, mise en œuvre locale.
Mandat global · cofinancement OCDC selon les structures concernées.
02 — Le programme
Une posture,
trois temps, huit modules
Posture transversale
L'acceptation du changement
Ce n'est pas un module qu'on coche en passant — c'est la dimension qui traverse tout notre accompagnement. On part toujours des équipes en place, de leur réalité, de leurs résistances. Pas seulement des objectifs techniques. Une cuisine, c'est d'abord des personnes — et un changement durable ne s'impose pas, il se construit.
Un accompagnement en trois temps
Socle du programme
Le diagnostic
Plusieurs demi-journées sur site pour faire l'état des lieux : approvisionnement, production, menus, gaspillage, dynamiques d'équipe, expérience du repas. Restitution chiffrée en regard des objectifs de la Charte vaudoise.
À la carte
Les modules
Une bibliothèque dans laquelle on pioche selon ce que le diagnostic a révélé. Certaines cuisines auront besoin de tout. D'autres, de deux ou trois modules ciblés. Du sur-mesure assumé.
3 à 6 mois
Le suivi
Une fois les modules livrés, on ne lâche pas. Trois à six mois d'accompagnement terrain pour ancrer les nouvelles pratiques, mesurer les progrès, ajuster — et s'assurer que la transition dure quand on n'est plus là.
Les huit modules disponibles
Diagnostic
État des lieux complet avec restitution chiffrée. Le socle de tout le programme.
Sensibilisation
À plusieurs niveaux : enfants, dames de buffet, équipes cuisine, parents. Fresque de l'Alimentation, À Table (Solagro), jeux sérieux.
Végétalisation
Intégration pratique des protéines végétales — 50% d'offre végétarienne hebdo, sans braquer les équipes ni les convives.
Approvisionnement
Sourcing local, circuits courts, négociation fournisseurs, lecture critique des bulletins de livraison. Outil Beelong.
Anti-gaspillage
Pertes en production, retours d'assiette, surplus en bacs. Partenariats Too Good To Go, FREEGO. Exploration biogaz.
Ecoscore
Outil de mesure d'impact environnemental des menus. Permet de chiffrer les progrès et d'objectiver la démarche.
Facteur humain
Pour les équipes très réticentes ou les transitions complexes. Écoute, accompagnement humain, gestion des résistances.
Fourchette Verte
Préparation à la labellisation Fourchette Verte ou Ama Terra (Unisanté). La reconnaissance officielle de votre démarche.
Trois formats possibles
Entrée
3 mois
Diagnostic complet, sensibilisation de l'équipe, premiers modules ciblés. Pour les structures qui veulent enclencher la démarche à leur rythme.
Transition active
6 mois
Le format le plus demandé. Diagnostic, quatre à six modules à la carte, suivi terrain et mesure des progrès. Transformation visible.
Transformation complète
9 mois
L'ensemble des modules, accompagnement terrain renforcé, préparation à la labellisation. Pour les cuisines qui visent l'exemplarité.
Cas particulier
Et pour les cuisines concédées ?
Quand la cuisine de votre structure est concédée à un prestataire externe, notre accompagnement prend une autre forme — mais reste pleinement pertinent. Nous intervenons sur :
- La rédaction des appels d'offres — intégrer les exigences de la Charte vaudoise dès le cahier des charges, plutôt que d'essayer de les imposer après coup.
- La réception et le suivi — comment la marchandise arrive, comment elle est gérée, comment elle est commandée.
- L'expérience du repas — bruit en salle, ergonomie du self-service, taille des assiettes, dynamique du moment.
- L'évaluation continue — outils pour suivre les engagements du prestataire dans la durée.
Une cuisine concédée n'est pas une cuisine sur laquelle vous avez perdu la main. C'est une cuisine sur laquelle vous gardez le pouvoir de fixer les règles.
03 — Tarifs & financement
Un programme qui se finance
Programme sur devis, établi à partir du diagnostic. La subvention cantonale OCDC couvre 50% des coûts d'accompagnement pour les structures pré- et parascolaires, jusqu'à CHF 3'000 de subvention par cuisine.
La demande de subvention est formulée par la commune (mandant) auprès de l'OCDC, accompagnée de l'offre BBB et du plan d'action communal.
À titre indicatif : tarification dégressive possible selon le nombre de couverts servis par jour. Devis ajusté à la taille et au contexte de votre cuisine.
Coût moyen par repas
Réduction moyenne du gaspillage
Le programme s'autofinance
04 — Notre traction
Sur le terrain, depuis 2024
Notre expérience de terrain
Cuisine en Transition ne part pas de zéro. Les méthodes, les outils et la posture du programme ont été forgés et affinés au fil de plusieurs années de restauration durable en conditions réelles — avec de vraies équipes, de vrais enfants, de vraies contraintes de terrain.
JECOS — été 2026
Jeunesse et Cohésion Sociale, Yverdon-les-Bains
Pour la troisième année consécutive, BBB assure la restauration de deux centres aérés d'Yverdon-les-Bains (La Roselière et La Cure d'Air) pendant 11 semaines : produits locaux, bio, de saison, servis chaque jour aux enfants accueillis. C'est dans ces cuisines que nos méthodes ont été testées, ajustées, et prouvées.
La Roselière · août 2025 · photographies : Vicki Porchet
05 — L'équipe
Trois parcours,
une vision
Camille Abegg Regniault
Présidente · Direction & pratiques culinaires
Diplômée HES de l'EHL. Expertise en communication, gestion de projet et fundraising. Praticienne en Cuisine Thérapie©, fresqueuse certifiée et formée en santé mentale.
François Grognuz
Trésorier · Cuisinier breveté
Restaurateur lausannois, gérant de trois établissements reconnus (Brasserie de Montbenon, Café de Grancy, Restaurant Saint-Pierre). Expert approvisionnement local et produits de saison.
Vincent Santos
Expert terrain · Anti-gaspillage
Master en Alimentation Durable et Résilience des territoires. Spécialiste de la lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective.
06 — Notre écosystème
Labels & partenariats
Labels & reconnaissances
- Slow Food (membre)
- Lausanne à Table (membre)
- Beelong — outil d'évaluation EHL
- Swisstainable
Partenariats stratégiques
- OCDC — Canton de Vaud
- EPFL — Pôle durabilité
- Lausanne Tourisme
- Castor Freegan
En cours d'activation
- Fourchette Verte / Ama Terra (Unisanté)
- Label Fait Maison (Association Promotion du Fait Maison)
- Slow Food Vaud — Banquet FoodSave 19 septembre